Il Barolo
Il
Barolo, dalle nobili origini, è la nostra maggiore ricchezza, fa parte della nostra
cultura ed identità: è il vino che ci rende orgogliosi della nostra terra, le Langhe. Il
Barolo non è mai semplice: è un grande vino per complessità, carattere,
corpo, dignità, durezza ed austerità. Non si rivela facilmente al primo assaggio,
solo dopo un lento invecchiamento, sia in botte che in bottiglia, il Barolo si apre
e rivela i suoi segreti.
Il
Barolo Cascina Fontana è prodotto da uve nebbiolo coltivate in zone collinari situate
nel cuore della zona di produzione, precisamente nelle tre
vigne di proprietà della famiglia: Villero (cru Villero) e Valletti (cru
Mariondino) nel comune di Castiglione Falletto e Gallinotto (cru Giachini) nel comune
di La Morra. Le uve di ogni vigneto contribuiscono con caratteristiche diverse alla
preparazione del Barolo Cascina Fontana: complessità, struttura, eleganza, acidità,
frutto e mineralità sono alcune di queste.
Seguendo
la tradizione di famiglia, la produzione di ogni vigneto viene pigiata, diraspata
e vinificata separatamente. Una volta terminata la fermentazione, i vini vengono assemblati
insieme ed affinati per circa due anni in botti di rovere di Slavonia da 25/27 ettolitri
cadauna. Dopo questo periodo, il vino viene travasato in vasche di cemento per un
ulteriore anno circa di affinamento e poi messo in bottiglia in un unico imbottigliamento.
Il Barolo Cascina Fontana prodotto dai tre vigneti-cru, sarà pronto per la vendita
dopo circa sei mesi dalla data dell’imbottigliamento.
Il
Barolo è un vino che richiede
pazienza. La lenta vinificazione e la lunga macerazione sulle bucce portano
ad una concentrazione di estratti e tannini tale da garantire una notevole capacità
di invecchiamento per decine di anni. Il risultato è un vino profondo e austero,
da bere in famiglia o in compagnia degli amici più cari nei momenti migliori della
vita.
Questo
è un vino complesso e di carattere, che risulta incredibilmente elegante sotto ogni
aspetto. Il colore non è mai troppo intenso, vino di grande profondità con tannini
setosi e acidità ben bilanciati. Con
gli anni, il Barolo acquista in morbidezza: i profumi primari di frutta e
gli aromi della fermentazione lasciano il posto ad un bouquet più complesso dai sentori
di liquirizia, catrame, rosa uniti ad una moltitudine di altri profumi. Al gusto ha
una forte persistenza e un finale molto lungo.
Il
Barolo è un vino così complesso e completo che può essere assaporato
anche senza cibo: stappato, volendo decantato, servito a volte anche solo
con un biscotto oppure un pezzo di cioccolato fondente. Se accompagnato da cibo, questo
deve essere almeno di eguale levatura, come un brasato al Barolo, selvaggina in umido
ed altri piatti tipici delle Langhe a base di carne.
