Barolo Chinato Cappellano Dr. Giuseppe 75cl. 17,5%
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Il Barolo Chinato
Sottotitolo:
il Testimone della mia Famiglia. “Testimone” perché rappresenta il
passaggio di consegna, che nella nostra famiglia da ben cinque
generazioni avviene proprio con la trasmissione della sua ricetta e
della tecnica (una ricetta non è nulla senza la tecnica, e viceversa,
come ogni gran cuoco può confermare), entrambe segretissime.
Come avveniva alla fine dell’’800, anche oggi le droghe (così si
chiamavano le spezie), vengono spezzettate a mano, e quindi sminuzzate
colpo dopo colpo in un mortaio di ghisa.
La ricetta è assolutamente segreta, essendo tramandata da padre in
figlio. Papà mi passò la ricetta ed il pestello (anch’esso in ghisa,
pesantissimo!) circa quindici anni or sono. Nel momento dell’anno in cui
inizio il lavoro di macinazione delle droghe, la casa e la cantina si
arricchiscono di incredibili profumi ed aromi.
Come si può gustare il nostro Barolo Chinato? Può essere scaldato,
fino a raggiungere la temperatura di ebollizione: si ottiene così un
“Vin Brulé”, eccellente, un ottimo compagno in caso di raffreddore.
Altrimenti ecco un suggerimento per una bevanda dissetante estiva: acqua
di seltz fredda, un’aggiunta di 10% di Barolo Chinato, un po’ di lime
spremuto, una rondella del medesimo frutto.
L’amico Andrea di Terni mi ha confidato le proporzioni per creare lo strepitoso cocktail “Ciao Baldo”, come da lui chiamato:
- 4 parti di Gin
- 4 parti di Campari
- 2 parti di Barolo Chinato Cappellano
con poco ghiaccio, ed una fettina di arancia. Tutto mescolato in un tumbler.
Da provare! Grazie Andrea.
Un
amico ci confidò di aver creato, grazie ad una distrazione della
moglie, un brasato al Barolo spettacolare, diluendo 20 parti di Chinato
con Barolo (o vino nobile). Provato e confermo: viva gli errori!
Per noi golosi, con acqua e zucchero per creare un sorbetto buonissimo.
E per finire provate a gustarlo con un buon (anzi superlativo)
cioccolato fondente almeno al 70%: STRAORDINARIO! Un nostro amico,
pasticciere geniale, ha creato un panettone con lievito madre,
cioccolato e Barolo Chinato Cappellano assolutamente fantastico!
Tra le tante possibilità ricordo con piacere il racconto di una
bellissima ragazza brasiliana, che durante una degustazione mi confidò
che era solita ogni sera gustarsi un bicchierino del nostro Barolo
Chinato, prima di andare a dormire. “E’ il mio bacio della buonanotte”,
mi disse. Ed io diventai del colore delle amarene.
Augusto Cappellano
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