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Barolo Paiagallo Vigna La Villa 2004 Fontanafredda


Prezzo per Unità (pezzi): € 38,50 (incluso 22 % I.V.A.)

Disponibilità

A Magazzino: 2



 





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Paiagallo La Villa Barolo DOCG
Vitigno:
Nebbiolo 100%.

Resa in vino:
65%.

Produzione media:
45 hl per ettaro.
Collocazione geografica:
dalla vigna "La Villa", in comune di Barolo, di 3,19 ettari di superficie.

Caratteristiche del vigneto:
si tratta senza dubbio di uno dei più prestigiosi vigneti di proprietà aziendale, in grado di
originare un Barolo morbido, fruttato, moderno e longevo. Situato in posizione di media collina
(320-370 m slm) con esposizione est/sud-est, ha un terreno di origine miocenico-tortoniana, ricco di
calcare e di ossido di potassio, fosforo e rame, di buona permeabilità.

Vinificazione:
l’uva diraspata e pigiata viene scaldata intorno ai 32-33°C ed immediatamente iniziano i
rimontaggi. Durante i primi 3 giorni il numero e la frequenza dei rimontaggi è molto elevato per
ottimizzare l’estrazione di grandi quantità di tannini e colore. Con l’incremento del tenore
alcolico, per evitare l’eccessiva estrazione dei tannini, si riduce sia la temperatura (fino a
25°C), sia il volume del liquido messo in rimontaggio. La macerazione dura 20-30 giorni e durante
questo periodo vengono effettuati dei delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione dei
tannini e contemporaneamente per ossigenare il lievito che può fermentare nelle condizioni ideali,
ottenendo profumi e aromi più netti ed eleganti. Terminata la fermentazione alcolica immediatamente
si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo il vino ad una temperatura
intorno a 20°C in contenitori termocondizionati
Affinamento:
inizia in barriques e dura circa 12 mesi. Al termine il vino viene travasato in botti di Allier di
2 mila e 3 mila litri, dove prosegue l’affinamento per un ulteriore anno. La permanenza in botti
medio-piccole consente di affinare ulteriormente i tannini senza incrementare la sensazione boisè e
per ottenere il giusto equilibrio tra il profumo dell’uva e quello del legno. Al termine della
permanenza nel legno si effettua, se necessario, una chiarifica con bianco d’uovo per arrotondare
ulteriormente qualche spigolosità rimasta e per ottenere un illimpidimento ottimale del vino, che
viene quindi imbottigliato e affinato ancora per circa un anno prima di essere commercializzato.

Caratteristiche organolettiche:
Il colore è rosso rubino, con riflessi granati. Il profumo è ricco di frutta a bacca nera:
ciliegia, mora, e prugna, con netti sentori di spezie come la cannella, i chiodi di garofano e il
pepe nero. In bocca i tannini morbidi e dolci si fondono con una forte sensazione di frutta.
L’acidità, ben bilanciata con i tannini, dona una sensazione di freschezza che prolunga le
sensazioni finali.
Abbinamenti consigliati:
ideale l'accostamento a piatti di carni rosse, importanti, e a formaggi di media o lunga
stagionatura, ma può piacevolmente anche accompagnare il conversare di fine pasto.

Conservabilità:
l'apice dell'affinamento si raggiunge dopo 8-10 anni dalla vendemmia ma varia poi nella durata,
anche sensibilmente, a seconda delle annate.

Riconoscimenti:
Wine Spectator - 91 punti
Wine Advocate - 91 punti










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