Vino Rosso Barolo Lazzarito Vigna la Delizia 2004 Fontanafredda
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Lazzarito Vigna La Delizia Barolo DOCG
Vitigno:
Nebbiolo 100%.
Resa in vino:
65%.
Produzione media:
42 hl per ettaro.
Collocazione geografica:
dalla vigna "La Delizia", in comune di Serralunga d'Alba, di 8,20 ettari di superficie.
Caratteristiche del vigneto:
si tratta senza dubbio del più prestigioso vigneto di proprietà aziendale, in grado di originare
Barolo di grande struttura e longevità. Situato in una conca naturale in posizione di media collina
(400 m slm) con esposizione sud/sud-ovest, ha un terreno di origine sedimentaria marina
(miocenico-elveziano), ricco di marne calcaree, di color bianco-grigiastro.
Vinificazione:
L’uva diraspata e pigiata viene scaldata intorno ai 32-33°C ed immediatamente iniziano i
rimontaggi. Durante i primi 3 giorni il numero e la frequenza dei rimontaggi è molto elevato per
ottimizzare l’estrazione di grandi quantità di tannini e colore. Con l’incremento del tenore
alcolico, per evitare l’eccessiva estrazione dei tannini, si riduce sia la temperatura (fino a
25°C), sia il volume del liquido messo in rimontaggio. La macerazione dura 20-30 giorni e durante
questo periodo vengono effettuati dei delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione dei
tannini e contemporaneamente per ossigenare il lievito che può fermentare nelle condizioni ideali,
ottenendo profumi e aromi più netti ed eleganti. Terminata la fermentazione alcolica immediatamente
si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo il vino ad una temperatura
intorno a 20°C in contenitori termocondizionati
Affinamento:
inizia in barriques di rovere di Allier nuove per il 50%, dove il vino permane per circa 12 mesi.
Al termine viene travasato in botti di Allier di 2 mila e 3 mila litri, dove prosegue l’affinamento
per un ulteriore anno. La permanenza in botti medio-piccole consente di affinare ulteriormente i
tannini senza incrementare la sensazione boisè e per ottenere il giusto equilibrio tra il profumo
dell’uva e quello del legno. Al termine della permanenza nel legno si effettua, se necessario, una
chiarifica con bianco d’uovo per arrotondare ulteriormente qualche spigolosità rimasta e per
ottenere un illimpidimento ottimale del vino, che viene quindi imbottigliato e affinato ancora per
circa un anno prima di essere commercializzato.
Caratteristiche organolettiche:
il colore è rosso rubino con riflessi granati.Il profumo è ricco, con netti sentori di prugna
matura, tabacco, liquirizia, funghi secchi, noce moscata e pepe bianco. Al gusto presenta una trama
di tannini molto fitta e densa che dona al vino una sensazione di compattezza ma anche di morbidezza
e armonia.
Abbinamenti consigliati:
ideale l'accostamento a piatti di carni rosse, importanti, e a formaggi di media o lunga
stagionatura, ma può piacevolmente anche accompagnare il conversare di fine pasto.
Conservabilità:
l'apice dell'affinamento si raggiunge dopo 8-10 anni dalla vendemmia ma varia poi nella durata,
anche sensibilmente, a seconda delle annate.
Riconoscimenti:
Wine Advocate 92 Punti
Wine Spectator: 88 punti
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